La prémière fois que j'ai goûté à ce plat ce fut à Antigua, dans un petit restaurant d'English Harbour.Le poulet était si piquant que j'en avais les larmes aux yeux, mais ce l'un des meilleurs plats que j'ai jamais goûté dans la Caraïbe.
La salsa Jerk es una salsa jamaicana en la cual se deja marinar la carne que se quiera (cerdo, pollo, buey, cordero, ...). Aunque su origen es desconocido se atribuye su invención a una colaboración entre los "marrons" (esclavos africanos que los españoles abandonaron y que resistieron al yugo inglés, refugiándose en las montañas) y los Taínos (junto con los Arawaks y los Caribes, habitantes originarios de las islas caribeñas).
La sauce Jerk est une sauce typique de la Jamaïque dans laquelle on laisse mariner la viande de notre choix (cochon, poulet, boeuf, agneaux...). Son origine est obscure, mais son invention est attribuée à une collaboration entre les "Marrons" de la Jamaïque (abandonnés par les Espagnols et qui auraient résisté au joug anglais, en se réfugiant dans les montagnes) et les indiens Taïnos (avec les Arawaks et les indiens Caraïbes, prémiers habitants de la Caraïbe).
Esta receta, así como la historia del Jerk, la he sacado del fantástico libro de Virginia Burke "Eat Caribbean: the Best of Caribbean Cookery". Virginia Burke es una cocinera jamaicana especialista en gastronomía caribeña y directora de un restaurante en Londres, el Bamboula Caribbean.Y de verdad que este libro es The Best. El libro no sólo trae un montón de recetas de todo el Caribe (recetas reales, como se hacen en cada isla), sino que está llena de fotos preciosas. Y para muchas de estas recetas Virginia cuenta una historia, una anécdota que hacen que sólo por ellas el libro merezca la pena.
Cette recette, ainsi que cete histoire, je les ai trouvées dans le superbe livre de Virginia Burke "La route des Caraïbes en 120 recettes". Virginia Burke est une cuisinière de la Jamaïque spécialisée dans la gastronomie caribéenne et directrice du restaurant Bamboula Caribbean à Londres. Ce livre est le meilleur livre de cuisine antillaise que j'ai trouvé jusqu'à présent. Dans le livre on trouve plein de recettes de toute la Caraïbe (des vrais recettes, telle qu'on les fait dans chaque île) et des photos magnifiques. Beaucoup de ces recettes sont accompagnées d'histoires et d'anecdotes que Virginia raconte et qui font de ce livre un 'must have'.
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| Uy, faltan las patatas fritas / Zut, j'ai oublié les frites |
Para hacer la salsa Jerk de base necesitas:
Ingredientes:
. 6 cebollas blancas
. De una a 3 guindillas frescas (dependiendo de lo picante que lo quieras)
. 1c. sopera de tomillo fresco
. 1c. c de clavo
. 1c de c. de jengibre
. 2 c. de café de canela molida
. 1c. c de nuez moscada
. 1c. c de azúcar de caña
. 1c. y 1/2 c de sal
. 1 c. c de pimienta negra molida
. 60 ml. de vinagre blanco
. 1c. sopera de aceite de oliva
Se puede, o bien batir en la batidora hasta obtener una pasta, o bien machacarlo todo en un mortero.
Para preparar la carne se deja marinar por lo menos una hora en la mezcla (4 cucharadas sopera por kilo según el gusto), pero mejor dejarla toda la noche.
Pour faire la sauce Jerk de base vous avez besoin de:
Ingrédients:
. 6 oignons blancs.
. 1 à 3 pimens forts
. 2 c à s. de baies quatre-épices
. 1 c à s. de thym frais
. 2 c. à c. de cannelle
. 1 c. à c. de muscade
. 1 c. à c de cassonade
. 1 c. à c de poivre noir moulu
. 60 ml de vinaigre de canne (vinaigre blanc)
. 1 c. à s. d'huile
Vous pouvez soit mélanger les ingrédients dans un mixeur soit les écraser dans un mortier.
Pour préparer la viande laissez-la mariner dans la sauce au moins une heure avant la cuisson (4 c. à s. par kg. de viande), mais il vaut mieux la laisser toute la nuit.
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| El pollo marinando/ Le poulet dans la marinade |
Lo ideal es hacer la carne en un buen fueguito de barbacoa. Como esta vez no podía, he puesto las pechugas enteras con un chorro de aceite de oliva en una sartén tapada a fuego vivo, hasta que se haga (si cortas y sigue rosita, le das otra vuelta).
La salsa puede ser muuuuy picante. Para contrarrestar el picante va muy bien una ensaladita de lechuga, o de pepino con salsa de yogur (el yogur es estupendo contra el picante) o también patatas con ketchup. No sé por qué razón el ketchup apaga el picante.
¡Que aproveche!
L'idéal est de cuire la viande au barbecue, mais comme cette fois-ci je ne povais pas le faire, j'ai fait sauter les blancs dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
La sauce peut-être trèèèèèès piquante alors pour compenser on peut accompagner ce plat d'une salade verte, d'une salade de concombre avec une sauce au yaourt (parfait le yaourt contre le piquant) ou encore avec des frites au ketchup. Je ne sais pour quelle raison le ketchup fait partir le piquant.
Bon appetit!
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