Pollo en salsa Jerk / Poulet sauce Jerk

Este plato lo probé la primera vez en Antigua, en un pequeño restaurante de English Harbour. El pollo picaba tanto  que se me saltaban las lágrimas, pero es uno de los mejores platos que he probado en el Caribe.

La prémière fois que j'ai goûté à ce plat ce fut à Antigua, dans un petit restaurant d'English Harbour.Le poulet était si piquant que j'en avais les larmes aux yeux, mais ce l'un des meilleurs plats que j'ai jamais goûté dans la Caraïbe.

La salsa Jerk es una salsa jamaicana en la cual se deja  marinar la carne que se quiera (cerdo, pollo, buey, cordero, ...). Aunque su origen es desconocido se atribuye su invención a una colaboración entre los "marrons" (esclavos africanos que los españoles abandonaron y que resistieron al yugo inglés, refugiándose en las montañas) y los Taínos (junto con los Arawaks y los Caribes, habitantes originarios de las islas caribeñas).

La sauce Jerk est une sauce typique de la Jamaïque dans laquelle on laisse mariner la viande de notre choix (cochon, poulet, boeuf, agneaux...). Son origine est obscure, mais son invention est attribuée à une collaboration entre les "Marrons" de la Jamaïque (abandonnés par les Espagnols et qui auraient résisté au joug anglais, en se réfugiant dans les montagnes) et les indiens Taïnos (avec les Arawaks et les indiens Caraïbes, prémiers habitants de la Caraïbe).

Esta receta, así como la historia del Jerk, la he sacado del fantástico libro de Virginia Burke "Eat Caribbean: the Best of Caribbean Cookery". Virginia Burke es una cocinera jamaicana especialista en gastronomía caribeña y directora de un restaurante en Londres, el Bamboula Caribbean.Y de verdad que este libro es The Best. El libro no sólo trae un montón de recetas de todo el Caribe (recetas reales, como se hacen en cada isla), sino que está llena de fotos preciosas. Y para muchas de estas recetas Virginia cuenta una historia, una anécdota que hacen que sólo por ellas el libro merezca la pena.

Cette recette, ainsi que cete histoire, je les ai trouvées dans le superbe livre de Virginia Burke "La route des Caraïbes en 120 recettes". Virginia Burke est une cuisinière de la Jamaïque spécialisée dans la gastronomie caribéenne et directrice du restaurant Bamboula Caribbean à Londres. Ce livre est le meilleur livre de cuisine antillaise que j'ai trouvé jusqu'à présent. Dans le livre on trouve plein de recettes de toute la Caraïbe (des vrais recettes, telle qu'on les fait dans chaque île) et des photos magnifiques. Beaucoup de ces recettes sont accompagnées d'histoires et d'anecdotes que Virginia raconte et qui font de ce livre un 'must have'.

Uy, faltan las patatas fritas / Zut, j'ai oublié les frites

Para hacer la salsa Jerk de base necesitas:

Ingredientes:
. 6 cebollas blancas
. De una a 3 guindillas frescas (dependiendo de lo picante que lo quieras)
. 1c. sopera de tomillo fresco
. 1c. c de clavo
. 1c de c. de jengibre
. 2 c. de café de canela molida
. 1c. c de nuez moscada
. 1c. c de azúcar de caña
. 1c. y 1/2 c de sal
. 1 c. c de pimienta negra molida
. 60 ml. de vinagre blanco
. 1c. sopera de aceite de oliva

Se puede, o bien batir en la batidora hasta obtener una pasta, o bien machacarlo todo en un mortero.
Para preparar la carne se deja marinar por lo menos una hora en la mezcla (4 cucharadas sopera por kilo según el gusto), pero mejor dejarla toda la noche.

Pour faire la sauce Jerk de base vous avez besoin de:

Ingrédients:
. 6 oignons blancs.
. 1 à 3 pimens forts
. 2 c à  s. de baies quatre-épices
. 1 c à s. de thym frais
. 2 c. à c. de cannelle
. 1 c. à c. de muscade
. 1 c. à c de cassonade
. 1 c. à c de poivre noir moulu
. 60 ml de vinaigre de canne (vinaigre blanc)
. 1 c. à s. d'huile

Vous pouvez soit mélanger les ingrédients dans un mixeur soit les écraser dans un mortier.
Pour préparer la viande laissez-la mariner dans la sauce au moins une heure avant la cuisson (4 c. à s. par kg. de viande), mais il vaut mieux la laisser toute la nuit.

El pollo marinando/ Le poulet dans la marinade

Lo ideal es hacer la carne en un buen fueguito de barbacoa. Como esta vez no podía, he puesto las pechugas enteras con un chorro de aceite de oliva en una sartén tapada a fuego vivo, hasta que se haga  (si cortas y sigue rosita, le das otra vuelta).

La salsa puede ser muuuuy picante. Para contrarrestar  el picante va muy bien una ensaladita de lechuga, o de pepino con salsa de yogur (el yogur es estupendo contra el picante) o también patatas con ketchup. No sé por qué razón el ketchup apaga el picante.
¡Que aproveche!

L'idéal est de cuire la viande au barbecue, mais comme cette fois-ci je ne povais pas le faire, j'ai fait sauter les blancs dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

La sauce peut-être trèèèèèès piquante alors pour compenser  on peut accompagner ce plat d'une salade verte, d'une salade de concombre avec une sauce au yaourt (parfait le yaourt contre le piquant) ou encore avec des frites au ketchup. Je ne sais pour quelle raison le ketchup fait partir le piquant.
Bon appetit!

Ñam-ñam #1: Yogures sin yogurtera/ Miam-miam #1: des yaourts sans yaourtière

Una de las primeras palabras de A fue ñam-ñam, lo cual es evidentemente muy útil para hacerse entender de manera clara y sin malentendidos. Y una de las cosas que más le gustan es el yogur. En estos tiempos de crisis me encontré con un libro genial (en francés) que tiene luchas ideas para hacer cosas en vez de comprarlas en el super: Tout fait maison, de Nathalie Cahet.

L'un des prémiers mots qu'A a apris à dire ce fut miam-miam, ce qui est de toute évidence très utile afin de se faire comprendre de façon claire et d'éviter les malentendus. Et l'une des choses qu'elle aime le plus c'est le yaourt. Dans ces temps de crise j'ai trouvé un livre superbe pour faire tout maison en évitant de trop achetter dans les grandes surfaces: Tout fait maison, de Nathalie Cahet.

Una de las primeras cosas que probé fueron los yogures sin yogurtera (no me da el presupuesto para otro aparato) y funciona muy bien. Además se pueden hacer un montón de yogures a la vez, lo cual es muy práctico si, como en nuestra casa, hay pitufos-devora-yogures. Esta vez hice yogures de vainilla, de chocolate y naturales con compota en el fondo.

L'une des premières choses que j'ai essayé ça a été les yaourts sans yaourtière (l'achat d'un nouvel appareil ne rentre pas dans mon budget ces temps-ci) et ça marche du tonerre. En plus on peux en faire plein d'un seul coup, ce qui est très pratique si comme dans mon cas vous avez des schtroumpfs-yaourtophiles. Cette fois-ci j'en ai fait à la vanille, au chocolat et nature avec de la compote au fond.

Ingredientes:
1 litro  de leche (para 8 yogures, yo los hago de 2 en 2, es decir, 16 yogures)
1 yogur natural por litro de leche
1/2 vaso de leche en polvo (para obtener yogures más consistentes)
Para los yogures de vainilla:
1 c. de café de essencia de vainilla o una vaina de vainilla (ya os hablaré de la vainilla de los trópicos...)
2 c. soperas de azúcar de caña (ah! el azúcar de caña de los trópicos...)
Botes de yogur de vidrio, o mejor, potitos de reciclaje, con tapa y todo

Lo primero es esterilizar los botes 15 minutos en agua hirviendo o 10 min. en el horno a 100° (suuuuuuuuper práctico).
Se calienta la leche  a 40°-45° (si no tenéis termómtro probáis con un dedito, que esté justo templada). Se mezcla la leche en polvo y, si queréis hacer yogures de sabores, las esencias (vainilla, fresa, limón) y el azúcar.
Se saca un poquito de leche a un vaso y se mezcla con el yogur. Se mezcla con el resto de la leche, se rellenan los botecitos y se ponen en el horno a temperatura mínima (50°) durante 8-10 horas.

Ingrédients: 
1 litre de lait (pour 8 yaourts, moi je les faits par 2 litres, 16 yaourts, donc)
1 yaourt par litre de lait
1/2 verre de lait en poudre (pour des yaourts  fermes)
Pour les yaourts à la vanille:
1 c. à café d'essence de vanille ou 1 gousse de vanille (ah!l a vanille sur les îles. Je vous en parlerai, promis)
2 c. à soupe de sucre roux (ah! le sucre de canne!)
Des petits pot de yaourt/ Des petits pot de bébé (vive le recyclage) avec leurs couvercles

On commence par stériliser les pots 15 minutes dans de l'eau bouillante ou 10 minutes dans un four préchauffé à 100° (trèèèèèèèèèèèèèèèèès pratique).

On chauffe le lait à 40-45 dégrés (si vous n'avez pas de thermomètre, essayez avec un doigt, à peine tiède). On rajoute le lait en poudre. Si vous voulez parfumer vos yaourts, rajoutez l'essence de vanille (fraise, citron, ...) et le sucre à ce moment là.

Versez un peu de lait chaud dans un bol et mélangez avec le yaourt. Mélangez avec le reste du lait et versez dans les pots. Mettez au four à la température minimale et laissez prendre pendant 8-10 heures.

El resultado es el mismo que con la yogurtera. Ñam ñam!! Una amiga me ha dicho que los pone al sol desde prontito por la mañana que también funciona.

Le résultat est le même qu'avec la yaourtière. Miam miam!!! Une copine m'a dit qu'elles mettait les pots au soleil et que ça marche aussi.